Heures supplémentaires en restauration : le calcul HCR, semaine par semaine
Dans un hôtel, un café ou un restaurant, une heure supplémentaire commence après la 35e heure de la semaine, pour un salarié à temps plein. La convention HCR la majore de 10 % jusqu’à la 39e heure, de 20 % jusqu’à la 43e, puis de 50 %, sauf accord d’entreprise. Le calcul se fait semaine par semaine, sauf si le temps de travail est aménagé sur plusieurs semaines ou sur l’année.
Quelles sont les majorations de la convention HCR ?
La convention collective des hôtels, cafés et restaurants (IDCC 1979) a ses propres taux. Sur les premières heures, ils sont plus bas que ceux du Code du travail.
| Heures de la semaine | Convention HCR | Code du travail, sans convention ni accord |
|---|---|---|
| De la 36e à la 39e | +10 % | +25 % |
| De la 40e à la 43e | +20 % | +25 % |
| À partir de la 44e | +50 % | +50 % |
Ces taux valent pour un salarié à temps plein. Un accord d’entreprise peut prévoir d’autres contreparties, tout comme une décision de l’employeur quand il n’y a pas de délégué syndical et que le CSE ne s’y oppose pas.
À quoi ressemble le calcul sur une vraie semaine de service ?
Prenons Inès, serveuse dans un bistrot ouvert du mardi au samedi, payée 12,19 € brut de l’heure, le taux horaire que le ministère du Travail donne en exemple. Sa semaine est un exemple construit pour cet article : le midi, une coupure, le soir. On compte ici des heures de travail effectif : les coupures et les pauses ne comptent pas.
| Jour | Midi | Soir | Heures |
|---|---|---|---|
| Mardi | 11 h 00 à 15 h 00 | 18 h 30 à 23 h 30 | 9 h 00 |
| Mercredi | 11 h 00 à 15 h 00 | 18 h 30 à 23 h 00 | 8 h 30 |
| Jeudi | 11 h 00 à 15 h 00 | 18 h 30 à 23 h 30 | 9 h 00 |
| Vendredi | 11 h 00 à 15 h 00 | 18 h 30 à 23 h 45 | 9 h 15 |
| Samedi | pas de service | 18 h 00 à 0 h 50, pause de 20 min | 6 h 30 |
| Semaine | 42 h 15 |
42 h 15, c’est 7 h 15 au-delà de 35 heures. Les quatre premières, de la 36e à la 39e, prennent 10 %. Les 3 h 15 suivantes prennent 20 %.
| Tranche | Heures | Calcul | Brut |
|---|---|---|---|
| +10 % | 4 h 00 | 4 × 12,19 € × 1,10 | 53,64 € |
| +20 % | 3 h 15 | 3,25 × 12,19 € × 1,20 | 47,54 € |
| Total | 7 h 15 | 101,18 € |
Attention au 3,25 : 3 h 15 s’écrit 3,25 en centièmes d’heure, pas 3,15. C’est le piège quand on recopie un cahier d’heures dans une calculatrice.
Peut-on faire la moyenne de deux semaines ?
Non, sauf si le temps de travail est aménagé sur plusieurs semaines ou sur l’année. La semaine d’après, Inès fait 37 heures : 2 heures à +10 %, soit 26,82 €. Sur les deux semaines, ses heures sup valent 101,18 € + 26,82 €, soit 128,00 €.
Avec la moyenne des deux semaines, 39 h 37 et demie, on trouverait 125,56 € : 2,44 € de moins, pour deux semaines et une seule serveuse.
Calcule ta semaine
Entre les heures travaillées et le taux horaire brut. Le calcul se fait tranche par tranche, en heures et en minutes.
| Taux | Heures | Brut | Ou repos |
|---|---|---|---|
| +10 % | 4 h 00 | 53,64 € | 4 h 24 |
| +20 % | 3 h 15 | 47,54 € | 3 h 54 |
| Total | 7 h 15 | 101,18 € | 8 h 18 |
Salarié à temps plein, sauf accord d’entreprise. Le montant paie ces heures en entier, majoration comprise. Source : ministère du Travail, fiche Hôtels, cafés, restaurants mise à jour le 04/12/2025.
Le calculateur existe aussi en page seule, avec la règle générale du Code du travail.
Payer ou donner du repos ?
L’employeur peut remplacer tout ou partie du paiement par un repos compensateur de remplacement. Chaque heure majorée à 10 % donne 1 h 06 de repos, à 20 % 1 h 12, à 50 % 1 h 30. Le salarié a 12 mois pour le prendre.
Pour la semaine d’Inès : 4 heures à 1 h 06 et 3 h 15 à 1 h 12, soit 8 h 18 de repos au lieu de 101,18 €.
Sur quel taux horaire se calcule la majoration ?
Sur le salaire brut mensuel divisé par le nombre d’heures normales du mois. L’exemple du ministère : 1 850 € brut pour 151,67 heures, soit 12,19 € de l’heure.
Le salaire à retenir comprend les avantages en nature, comme un logement de fonction, et les primes et indemnités versées en échange du travail. La prime de panier, l’intéressement, la participation et les remboursements de frais n’en font pas partie.
Quel est le contingent d’heures sup en HCR ?
La convention HCR fixe un contingent de 360 heures par an dans un établissement permanent, et de 90 heures par trimestre civil dans un établissement saisonnier. Les heures entièrement récupérées en repos n’entrent pas dans ce compte.
Le contingent peut être dépassé sous certaines conditions. Le salarié a alors droit, en plus de la majoration ou du repos de remplacement, à un repos obligatoire.
Que fait La Brigade de ces heures ?
Elle les compte à ta place. Ton équipe pointe sur la tablette du comptoir, les totaux avancent au fil de la semaine et les heures sup se voient avant le dimanche. Un oubli ? Tu corriges, et la correction reste notée.
En cas de contrôle, La Brigade garde tout, daté à la minute, et sort le relevé en PDF en un clic. Pour ton comptable, le même relevé existe en tableau qui s’ouvre dans Excel. La pointeuse La Brigade s’essaie 14 jours, sans carte bancaire.
Questions fréquentes
Les heures sup se calculent-elles à la semaine ou au mois ? À la semaine, sauf aménagement du temps de travail sur plusieurs semaines ou sur l’année. Chaque semaine passe par ses propres tranches, même si la paie se fait au mois.
Un salarié à temps partiel fait-il des heures supplémentaires ? Non. Au-delà de son contrat, ce sont des heures complémentaires, qui suivent d’autres règles.
Le repos de remplacement compte-t-il dans le contingent ? Non. Les heures entièrement compensées par un repos de remplacement ne sont pas comptées dans les 360 heures.
Un accord d’entreprise peut-il changer les taux HCR ? Oui. Un accord d’entreprise peut prévoir d’autres contreparties, tout comme une décision de l’employeur sans délégué syndical et sans opposition du CSE. Sans eux, ce sont les taux de la convention.
Sources
Ministère du Travail, Heures supplémentaires : quelles majorations de salaire ? Repos compensateur ?, réponse pour la convention Hôtels, cafés, restaurants, mise à jour le 04/12/2025.
Service-public.fr, Heures supplémentaires d’un salarié du secteur privé, vérifié le 08/06/2026.
Calculs : semaine d’exemple construite pour cet article, au taux horaire donné en exemple par le ministère, vérifiés par le calculateur de cette page.
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